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【转载】信阳真是吃货天堂,来一趟胖三斤! | 豫记  

2017-04-14 16:46:22|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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信阳真是吃货天堂,来一趟胖三斤! | 豫记 - 豫记 - 豫记
 

灵鑫 | 文
豫记微信号:yjhltxdjm


信阳位于河南省的最南边,在秦淮河一线上,属于河南的“鱼米之乡”,信阳饮食更偏南方,以米饭为主食,鲜有食面。不知道是不是因为米饭就得配菜的缘故,信阳多出厨神,吃货。


                                                    最出名的信阳美食有哪些?


信阳板栗

信阳栽培板栗的历史极为悠久,平桥区内所产板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满、种皮易剥离等特点,果肉含糖量高、品质优良、香甜可口而深受喜爱,适于作糖炒栗子。除炒食外,可生食、烘食或可磨成栗粉,做各种糕点,也可做烹调材料。


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产于罗山商城两县的油栗个小、皮薄、肉厚、香味独特,不易生虫,便于储运,颇受消费者的青睐。

石凉粉

石凉粉的原料很简单,叫做:石花籽。石凉粉是解暑神器,在我小的时候,夏天的街上时常能看到售卖,一碗透明凉粉,放两勺糖,就这么喝下去,有点像稀释过的果冻,Q弹滑嫩,非常解暑。

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热干面

信阳的热干面不像武汉的,面内调料并不怎么加入芝麻酱,就是生抽、酱油、醋、调料放在碗里,再将烫好的面条往碗里一盛,撒上葱花和榨菜干,就这样,一碗偏咸的热干面就做成了。

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胡辣汤
信阳胡辣汤相传为三国时期蜀国名将魏延所创,距今已有两千多年的历史,是一种风味独特的信阳传统名小吃。

信阳的胡辣汤不像郑州的偏辣,信阳的微酸一些,里面加入了很多配菜,比如黄花菜,粉丝,海带,木耳,千张等等,由于信阳的千张更加有韧劲儿,也更加薄,在酸辣味的胡辣汤中吃起来格外爽口。


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信阳勺子馍
勺子馍是信阳很有地方特色的传统糕点小吃,历史悠久,可追溯到汉代,距今已有2000年的历史,目前仍在平桥区平昌关镇盛行。

它以米面为主料,掺入剁碎的葱、姜、辣椒、豆腐、黄豆芽、红白萝卜丝等,再加入面粉打成稀糊,搅拌均匀,盛入的凸底浅圆形铁勺内,置入滚油锅里,待馍自动脱离,浮出油面,用筷子两面翻,炸成柿黄色。刚起锅的勺子馍,热气腾腾,趁热吃下,外焦里软,咸中带辣,清香味美。


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勺子馍,制作简便,味美可口,经济实惠,深受平昌群众欢迎。当地人们十分喜爱,还作了一首诗夸奖它:“城内炸馍城外香,风味独特美名扬,如若吃了勺子馍,其他油货不足尝”。


糍粑
糍粑为信阳传统名吃,主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。

糍粑是信阳人冬季的必备食品,是用糯米反复打成团状,再切成正方形和长条而成。糍粑可以烤着吃,炸着吃,还可以放进汤类煮着吃。


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葱花炒豆腐渣
据传“葱花炒豆腐渣”由商城的一个土财主首创。豆腐渣原是猪饲料,改后的良豆腐渣细腻入味,成为喝粥极佳的菜肴。

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信阳南湾鱼
南湾鱼的肉质十分紧致,其中南湾鱼头汤、红烧南湾鱼块最为出名,南湾鱼汤要熬制一个多小时才好喝,熬得久也丝毫不会影响鱼肉质的口感,吃起来仍然很劲道,白白的鱼汤营养价值也很高。


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闷罐肉

五花肉,以萝卜为主要辅料加水炖干收汁儿而成,吃起来肉质肥而不腻,精而不柴,混合了萝卜的香味,是最地道的信阳农家菜。


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烤乌鱼

这是信阳夜市最受欢迎的菜式。选一条肥嫩的乌鱼,加调料烤熟,盛入托盘,之后加入汤汁,放上白菜、千张、水豆腐,放烤架上继续烤之。有点类似郑州的烤涮两吃的烤鱼,但是又比店内的烤鱼更加原汁原味。是信阳人撸串喝扎啤最好的主餐。

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炸河虾

信阳水多,因此盛产河虾。小小的虾,肉质香嫩,炸一炸之后,外酥里嫩,虾皮焦脆无比,舀一勺一口吃下,别提多美味了。

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 信阳板鸭

板鸭为大别山区的重要特产之一,将成鸭育肥增膘后,以传统工艺方法腌制而成。成品板鸭外形平整如桃状,无“关窗”,色泽白润,肉质细嫩,尾油丰满,鸭身干爽,盐味适中,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质。具有生津开胃、促进新陈代谢、祛寒降压健身的功效。

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霸王别姬(鳖鸡)

这是用甲鱼和鸡焖出的一道菜肴,既可以吃到甲鱼的鲜,又能品尝鸡肉的滑嫩,两者混搭,相得益彰的美味。

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信阳炖菜

信阳人偏爱炖菜,现在信阳市内还有好几家X记炖菜,信阳人逢年过节甚至是节假日都会炖,炖鸡、鸭常有,有时候佐以香菇、山药、萝卜等,与广东的甜汤不同,是适合四季分明的偏南地区的滋补养身汤,这也是信阳人皮肤普遍偏好的原因吧!


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信阳每一个地方也都有它独特美食

罗山大肠

罗山大肠汤主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。大肠汤包括一碗米饭、一碗大肠汤。一碗猪大肠,肥而不腻,连剩余的汤水都能拿来泡饭。


据说罗山大肠汤有李家、张家、黄家做得最好吃,其中李老太最有名。


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淮滨面炕鸡

相传淮滨县防胡乡出了一位名厨,名叫黄维忠,当地但凡红白喜事,都要请他主厨,每逢重大活动,当地知名人士总要请他负责后勤接待事宜。


据说有一天傍晚,黄师傅家突然来了几位客人,家里没有现成的菜,到集市上买也很不方便。于是,黄师傅就把家里一只当年养的小公鸡杀了招待客人。由于客人多不够吃,黄师傅灵机一动,往剁好的鸡块上加一些面,连鸡带面放在锅里炕了炕。炕好后又往锅里添了些水和作料,炖了一会,连鸡带汤端上一大盆招待客人。


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不料客人吃了感觉味道不错,风味也独特,很是满意。就这样,黄师傅不经意间的面炕鸡就一传十,十传百,迅速传遍淮河两岸,很快成为流行的一道名菜。

淮滨麻里贡馓

馓子是用面粉作为主要原料制作的一种炸制食品,色黄,酥脆,味香可口,是信阳的民间风味小吃,信阳各地制作的馓子以淮滨县(赵集)麻里制作的馓子最有代表性。早在明洪武二十年(公元1388年)(赵集)麻里制作的馓子就因色泽金黄,形如盘丝,香酥可口被列为“贡品”。因此,(赵集)麻里制作的馓子也被当地群众称为“贡酥”。现在一般叫 “麻里贡馓”

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息县油酥火烧

“油酥火烧”又叫“香酥饼”,“千层饼”,是用面粉和油,加香油、葱花、食盐等烤制的一种食品,用铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特,操作方法古老,风味别具一格。
油酥火烧始创于明代,到清咸丰年油酥火烧被列入汝州府12美食之一。


1983年,中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一书中,对油酥火烧的特点描述为:“外形椭圆,细丝盘烧,色泽鲜艳,拿手即碎,酥脆香甜,十分可口”。遗憾的是,由于油酥火烧制作成本和技艺要求高,制作油酥火烧的店铺越来越少。


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息县香稻丸

息县香稻丸又称珍珠玉,形状呈椭圆形,色泽洁白,如珍珠闪闪发光,味道鲜美异常。曾为“贡米”。素有“一块稻香满坡,一撮米香满锅,一家做饭香四邻 ,一盅香酒香满桌”的盛称。据民间传说,清朝慈禧太后非常喜欢吃这种香稻丸熬的粥,称之为“珍珠汤”。宫廷里采用香稻丸酿造的酒,名曰:“珍珠玉液酒”。


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商城筒鲜鱼

“筒鲜鱼”是商城县百姓喜爱和经常食用的,传说来源于杨腊红战黄花天子。


入冬时节,将鲜鱼刮鳞去脏,洗净沥干后切成块状,拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内,密封放在阴凉处,一个月后,取出用清汤加作料煮沸。但是后来因鲜毛竹稀少,民间多改用陶制坛罐做容器。乡人最爱把它与大白菜一起煮,然后配上香菜葱姜等作料,最好能加点辣椒油。鲜鱼汤遇冷凝结,信阳人会称它“鱼冻子”。


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潢川空心贡面

潢川贡面,历史上称“光州贡面”。色泽浅黄,条细如丝,截面微孔,煮不粘汤,筋通爽口。


史料《光州志》中也有记载:唐代、潢川已生产挂面,当时“风销华夏,夺魁九州”,被人们称为“光州魁面”。潢川贡面到现在已有近千年的历史,生产精制的筒装贡面已有七百年左右,现在的潢川贡面,条细如丝,中空如管,宜于存放,便于食用。一下锅就熟,久不粘汤,更易于老年人食用。清水煮面,爽利可口;兑汤煮,更是人间美味,令人回味无穷。


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固始鹅块

固始鹅块现在享誉华夏,如今不仅在信阳本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,在北京等大城市也能看到很多的固始鹅块店。

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固始绿豆丸子

固始的绿豆丸子亦享有盛名,据刘向阳介绍,它源于唐代(也有说源于宋代),距今已有一千多年的历史,是固始县传统风味小吃。固始绿豆丸子固始人称其为“元宝”,每到腊月二十五以后,固始县不少居民根据人口多少来准备食材。炸过后,色泽金黄、皮酥肉软、味道鲜美。

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固始萝卜

固始萝卜明清时期即为贡品,圆柱形,青头占2/3以上,入口脆嫩,生食脆而无渣。

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息县松花蛋

松花蛋的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。松花蛋是很有特色的河南特色小吃,松花蛋以松花蛋为主要材料,烹饪的做法腌菜为主,口味属于五香味。

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新县银杏

新县在河南省东南部,黄河上游,大别山区。其因产银杏而被誉为“银杏之乡”。

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淮滨土公鸡焖玉米

土鸡的肉质紧实,健康有机,是信阳人农家菜中少不了的菜肴,淮滨的土公鸡焖玉米可谓是最普遍可口的硬菜。

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光山腊肉炖黄鳝

腊肉在光山也是特有的,虽然此外还有四川腊肉和湖南腊肉,但它们与光山的腊肉在制作方法上截然不同。


光山的腊肉,是进入腊月之后,直接将鲜肉用粗腌了,挂在屋檐下风干,而不是像四川那种熏干,没有烟熏味。待到来年,腊肉皮紧缩、肉膘泛白、素肉发红、油满欲滴、腊味渐浓,就可以佐餐煮菜了,而腊肉炖黄鳝也是滋补炖菜之一。


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光山蒿子馍

每年的阴历三月三日这天是光山人都知道的鬼节,这一天家家户户都会做蒿子馍,用蒿子来驱赶妖魔鬼怪。

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商城滑肉汤

商城特色小吃。商城县五大风味小吃之一。有点像西北的“拨鱼”或北方的“疙瘩汤”。但是以裹上面浆的肉片或肉丝为主料。


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商城鹌鹑

商城烹鹑技艺历史悠久,盛于清代。烹制方法较多,尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。目前,商城尚有数名老厨师可操刀献艺。青年厨师经老辈传授亦可掌勺,传统烹鹑技艺后继有人。


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新县枣锅盔

枣锅盔的特点是外酥香,内软甜,味美可口。形状多为长方块,熟锅盔外常被刷上糖稀,撒上白糖和青、红丝,吃起来微甜,有嚼劲。

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信阳美食何止上述那么多,还有很多与其他地方相同名称却不同味道的美食,由于信阳地区水域较多,物产丰富,很多食材的味道都与河南其他地方的有所不同,信阳人较少吃面,所以煮的菜式也是花样百出,信阳不仅是河南的鱼米之乡,更是吃货之城。

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